Bacalao med sherryfølge
Bacalao er kanskje det beste som fins. Enda bedre blir den, underlig nok, om den får følge av en tørr sherry. Mange takk til dama på Sandaker vinmonopol som anbefalte Inocente Fino. Det har visstnok noe med elementer som balanseres, salt og greier. Ikke vet jeg, men godt var det.
I alt oppstyret med å, til forandring, skulle lage mat for andre enn meg selv, så glemte jeg selvfølgelig å ta bilde av underverket. Bildet over er derfor kun illustrerende, ingen av disse tomatene var på noen måte involvert.
Her har jeg stjålet Andreas Viestad sin oppskrift. Du finner hele artikkelen i Magasinet.
Ingredienser
700 g tørr klippfisk
1- 1,5 kg poteter, skåret i 2 cm biter
3 store løk, skåret i 1 cm skiver
2 bokser flådde og hakkede tomater
400 g paprika på boks, helst spansk eller portugisisk pimiento, delt i 1 cm strimler, eller 600 g røde paprika, grillet eller bakt i ovnen ved høy varme, skinnet og frøene fjernet, skåret i 1 cm strimler
4- 6 fedd hvitløk, skåret i skiver
2 laurbærblad
100- 200 gram oliven
3 ss finhakket frisk persille
1- 2 tørre røde chili
10 svarte pepperkorn
3 dl olivenolje
(nok til 6)
Ha klippfisken i ei stor gryte med vann og la trekke i 24 til 36 timer, avhengig av hvor tørr den er, og hvor mild du vil den skal være i smaken. Skifter du vann underveis, blir den mindre salt. Du kan også kjøpe utvannet klippfisk - da trenger du omtrent tre ganger så mye.
Hell av vannet og skjær fisken i 5 centimeter store biter. Legg poteter, løk og fisk lagvis i en stor gryte, gjerne mer enn ett lag av hver.
Ha i tomater, paprika, hvitløk, laurbærblad, oliven, 2/3 av persillen, chili, pepperkorn og olivenolje.
Varm langsomt opp, slik at det ikke brenner seg. La småkoke i 30 minutter, skru ned varmen litt og la trekke rett under kokepunktet i 45 minutter til. Rist på gryta nå og da, men ikke rør.
Ha bacalaoen i dype tallerkener, pass på å få med litt av alt. Strø over resten av persillen og server.
Tunfisk igjen.. Med erteris (hihi)
Tunfisk er utrolig godt, og dessuten uvanlig morsomt å lage overskrifter til. Denne gangen har fisken selskap av sukkererter og ris.
Ingredienser:
Tunfisk, fersk
Ris
Sesamfrø
Sukkererter
Chili
Hvitløk
Lime
Soyasaus
Sesamolje
La tunfisken marinere i lime, chili og hvitløk så lenge du orker å vente. Sett over passe mengde ris. Du vet hvordan du gjør det. (Hvis ikke, kikk her). Vend etterhvert tunfisken i sesamfrø og stek den uten å drepe den fullstendig, med sesamolje.
Gi sukkerertene en kjapp svingom i varm stekepanne, også de med chili og hvitløk.
Spis med soyasaus og god samvittighet.
Tomatsuppe uten juks, med egg
Ingredienser:
Tomatpurè
Hvetemel
Smør
Grønnsaksbuljong
Egg
Makaroni
Brød
Ost
Krydder, salt og pepper
Rør sammen mel og smør-jevning i en varm gryte. Når du har fått en tjukk grøt, ta oppi vann. Rør som en tulling så det ikke klumper seg. Tilsett tomatpurè og buljong i ønsket mengde. Skulle det skjære seg blir suppen mildere om du blander i litt melk.
Kok makaroni og egg ved siden av. Lag ostesmørbrød og spis pent. Gjør alltid leksene dine.
Tunfisk biter med pasta
Tunfiskpasta er godt og sunt, billig og kjapt. Lag ekstra stor porsjon og bruk restene som nistepakke.
Dette trenger du:
Fullkornpasta
Babymais
Tunfisk, f.eks på boks
Vårløk
Dressing:
Koriander (fersk)
Soyasaus
Lime
Olje
Neste uke: Lamme lår
Pølsefest for èn, med surkål
I tillegg vil kjøkkenskriveren understreke viktigheten av ikke å bli sittende og lese Harry Potter and the Deathly Hallows mens pølsene koker, for sprukne pølser ser ikke like bra ut på bilde. Men de smaker omtrent det samme, da.
Dette trenger du:
Wienerpølser
Lompe eller brød. Eller begge deler.
Ketchup og sennep
Agurkmix, for eksempel
Surkål!
Sprøstekt løk
Potetstappe:
Poteter, som du koker, og stapper med passe mengde:
smør
melk
salt, pepper og gressløk.
Da er det duket for fest!
30 raske retter og en tøff liten fyr
Denne gangen serverer de 30 retter som lages på 15 minutter. Og det er jo greit for den som har det travelt.
Her er et lovende eksemplar av menneskearten, et levende bevis på at man gir ikke opp på første forsøk. Neida, man prøver igjen. Og igjen. Og igjen. Helt til det blir godt. Også dæljer man seg i hodet med et plastlokk for å døyve smerten.
Vanilje-is med aprikos, honning og lime
Vanilje-is (Feks Sans)
Tørket aprikos
Honning
Lime
På aprikospakken står det at du skal bruke sukker i kompott, men ikke la deg lure. Dette er bare propaganda fra sukkerindustrien.
Serveres varmt over is.
Heimlaga kebab
Dette trenger du:- Karbonadedeig
- Tomatpurè
- Ajvar
- Matyoghurt
- Agurk
- Hvitløk
- Chili
- Dill
- Paprikapulver
- Olje
- Smør
- Salt og pepper
Til kebab klabber du sammen karbonadedeig, chili, hvitløk, kumin, salt og pepper. Form dem som du vil, enten du vil ha boller eller pølser. Stek.
Lag tzatziki (agurk, yoghurt, hvitløk, eddik, olje, dill, salt og pepper) og spis sammen med salat, eple, løk og agurk. Ha gjerne litt ajvar på siden.
Pasta med røkelaks
Ingredienser:
Røkelaks
Fersk pasta
Kirsebærtomater
Rømme
Champignon
Dill
Pepper
Denne middagen er lagd på 10 minutter. Gjør følgende:
Del kirsebærtomater i to og hakk opp litt sopp. Smak til med dill og pepper. Du trenger ikke så mye salt, røkelaksen er salt nok.
Før du gjorde dette satte du på pastaen og da er jammen maten klar.
Cannelloni Anna Maria Style
Ingredienser:Pastarør (de som heter cannelloni)
Karbonadedeig
Spinat
Creme fraiche
Mozzarella
Parmesan
Løk
Hvitløk
Tomatpurè
Persille
Basilikum
Salt & Pepper
Først steker du karbonadedeigen, etterhvert sammen med spinat og løk. Salte og pepre og sett til side så det blir kaldt.
Rør ut en god slump tomatpurè i vann. La det putre til det er passe sausaktig. Krydre.
Finn deg et par gummihansker om du syns det er ekkelt å fingre på kjøttdeig. Bland noen spiseskjeer creme fraiche oppi kjøtt/spinat-miksen og stapp rørene fulle.
Legg rørene pent på rad i en ovnsfast form. Hell over tomatsausen og sleng over osten.
Stek på 200° til rørene er myke.
La stå en smule så det setter seg og spis med salat.
Kjemperask pizza
Ingredienser:
Blåmuggost
Mozarella
Purre
Løk
Persille
Salt & Pepper
Del pitabrødene i to. Altså ikke halvsirkler, men slik at du får to like store rundinger om du skjønner hva jeg mener.
Legg på blåmuggost, purre, løk og mozarella. Dryss over salt, pepper og persille. Stek på 225° i ca 7 minutter.
Ble for anledningen spist med salat som bestod av:
Agurk
Grønn paprika
Grønn chili
(uten frø og i små, snille biter. Sarte gjester bør muligvis advares)
Vårløk
Oliven
(Kalamata med stein)
Dressing vispes sammen av god jomfruolivenolje, litt dijon-sennep, salt, pepper og eplesidereddik.
Du kan selvfølgelig lage ordentlig pizzadeig, men da er det ikke kjemperask pizza lenger.
